Mont Blanc Antillais



Ingrédients:

Pour la génoise :

  • 6 œufs
  • 200g de sucre de canne
  • 150g de farine
  • Une pincée de sel
  • Le zeste d’un citron vert
  • ½ càc de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc d’arôme naturel de vanille
  • Beurre

Pour la crème :

  • 500ml de Lait de Coco Kara
  • 4 jaunes d’œufs
  • 140g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càc d’arôme naturel de vanille
  • 70g de farine
  • 2 càs de noix de coco râpée
  • Le zeste d’un citron vert

Pour le dressage :

  • 200g de noix de coco râpée
  • 2 càs de rhum (facultatif)
  • Sirop de sucre de canne (facultatif)

Préparation

Préparation de la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 5/6).
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la cannelle, la vanille et le zeste du citron vert. Ensuite, ajouter en une fois la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule pour ne pas « casser » les blancs.
  4. Verser la génoise dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné, puis faire cuire pendant 25 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : s’il ressort sec, c’est cuit). Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la crème à la noix de coco :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco et la vanille, puis ajouter le zeste de citron.
  2. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et ajouter la farine.
  3. Verser la préparation dans une casserole sur feu doux, puis y ajouter petit à petit le lait tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet. Ajouter la noix de coco râpée et le rhum puis laisser épaissir pendant 2 minutes environ. Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage :

  1. Couper la génoise en deux disques dans le sens de l’épaisseur. (Facultatif : badigeonner les deux disques de sirop de sucre de canne et de rhum). Etaler un peu de crème sur le premier disque du gâteau, puis recouvrir avec le deuxième disque.
  2. Etaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau puis soupoudrer de noix de coco râpée (sur le dessus et sur les côtés).
  3. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 5 heures (idéalement une nuit). Au moment de déguster, accompagner le Mont-Blanc Antillais d’un rocher coco ou bien d’un délicieux chocolat chaud au lait de coco.

Pour 8 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 25 minutes
Repos : 5 heures


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